ลองนึกภาพอาหารแบบดั้งเดิมที่มีสารอาหารหนาแน่นเท่ากับเนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบแล้ว แต่สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่ต้องแช่เย็นหรือแช่แข็ง ดูเหมือนจะยากที่จะเชื่อ แต่อาหารที่ต่ำต้อยที่รู้จักกันในชื่อข้าวป่านั้นไม่น่าแปลกใจเลยในทางเทคนิค แต่เป็นอาหารที่ทำจากหญ้าแบบดั้งเดิมที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือและเอเชีย นี่เป็นข่าวสำหรับผู้ที่อาจบริโภค ข้าวขาวหรือข้าวกล้อง เป็นประจำและอาจไม่ทราบเกี่ยวกับทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ!

นักวิทยาศาสตร์จัดหมวดหมู่ข้าวป่าว่าเป็นหญ้าที่ปลูกในพื้นที่ชุ่มน้ำที่เรียกว่า Zizania aqua และ Zizania palustris ชาวอเมริกันพื้นเมืองอาศัยมันเป็นอาหารหลักที่สำคัญและเพื่อวัตถุประสงค์อื่น ๆ ต้นข้าวป่าสามารถเติบโตได้ทั่วสหรัฐอเมริกาหรือแม้แต่ทางใต้ของแคโรไลนา อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วจะทำได้ดีและผลิตเมล็ดพันธุ์ได้เพียงพอในสภาพอากาศทางเหนือที่เย็นกว่าเท่านั้น มันชอบทะเลสาบเล็ก ๆ ตื้น ๆ และธารน้ำตื้นที่ไหลเอื่อยซึ่งเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญสำหรับทั้งคนและสัตว์นานาชนิด

ชาวอเมริกันพื้นเมืองเริ่มปลูกข้าวป่าเมื่อหลายพันปีก่อน เมื่อเวลาผ่านไปชนเผ่าต่างๆทั่วสหรัฐอเมริกาและแคนาดาทางตอนเหนือได้พัฒนาพันธุ์มรดกสืบทอดหลายร้อยสายพันธุ์ ด้วยความที่ข้าวป่ามีคุณค่าทางโภชนาการทำให้รู้สึกว่าทำไมวัฒนธรรมในอเมริกาเหนือของบรรพบุรุษจึงยกย่องให้คุณค่าสูงและได้รับการปลูกฝังอย่างระมัดระวัง!